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奶茶店原来都那么好赚钱?新茶饮行业全面爆发

时间:2019-05-24 整理:3分快3 - 网赚研究院 点击:
被中国市场长期低估的茶饮市场,在近两年,随着资本的热捧及新玩家的颠覆正在迎来全面爆发。 12月13日,在以饮爆千亿未来为主题的美团2018中国饮品创新峰会上,美团点评(以下简称...

奶茶店原来都那么好赚钱?新茶饮行业全面爆发门店数年增长74%

  被中国市场长期低估的茶饮市场,在近两年,随着资本的热捧及新玩家的颠覆正在迎来全面爆发。

  12月13日,在以“饮爆千亿未来”为主题的“美团·2018中国饮品创新峰会”上,美团点评(以下简称美团)发布了《2019中国饮品行业趋势发展报告》,对新零售趋势下的现制饮品市场进行了全面解读。

  报告显示,2018年我国茶饮市场全面爆发,截止到2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长74%,新增长主要来自新茶饮对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。

  美团点评餐饮学院院长白秀峰接受《每日经济新闻》记者采访时表示,2018年为“中国新式茶饮元年”,健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化构成了新茶饮行业的六大关键词。业内人士认为,茶饮行业正在迎来全面爆发,餐饮行业供给侧与互联网正在加速融合发展。

  中国的品茶文化历史悠久,而且中国也是茶叶生产和出口大国,理论讲应该拥有数目大、范围广的消费人口,但由于泡茶的门槛很高,传统品茶成了一门讲究慢节奏的“艺术”。它跟快节奏的都市生活、年轻人的消费观念完全相反。在此背景之下,茶饮市场迎来了挑战者的创新之路。

  “谁能把一个有文化历史的品类,做成对年轻人来说,符合轻决策和品牌定位的产品,能获得年轻人认可。”峰瑞资本创始合伙人李丰如此点评当下新茶饮市场的发展,同时他还认为,中国目前具有全世界目前最大的消费市场,消费升级趋势,以及最大的供应链等三大优势,这也催生了中国特色品牌的诞生。

  近年来,喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等网红新茶饮品牌,不仅颠覆了曾经消费者对中国茶产品的传统认知,也获得了品牌建设上的阶段性成果。在移动互联网的推动下,现制饮品行业拥有了更大的市场空间。创新升级后的新饮品品牌成了资本市场的新宠,各路资本加速入场,促进了现制饮品行业快速发展。

  但唯有数据,才是市场最真实的反馈,也是指引饮品从业者的决策依据。基于数据分析,报告显示,“新消费环境”成为现制饮品行业发展契机,背后是购买力升级、消费观念升级及技术变革带来的变化。

  同时,随着城市人口数增长、城镇居民收入增加,数据显示,城市级别越低,现制茶饮门店增长越快速,其中,2018年第三季度相比2016年第三季度,北上广深全国现制茶饮城市门店数增长为59%,新一线%,三线%。

  君智咨询创始人徐廉政在接受《每日经济新闻》记者采访时表示,中国消费者的购买力与企业端提高高品质的产品和品牌,这块上有极大的矛盾,而这个矛盾其实就是今天我们所说的消费升级呼唤中国品牌的崛起。

  李丰也提出了相同的观点,“这两天故宫口红、瑞幸咖啡获得融资都在说明,中国正在一个能够崛起足够大的世界品牌的周期里,未来会出现具有中国特色或说国货品牌的世界级消费品牌。

  “所以这个时候,中国的企业家必须要站在为顾客真真正正提供一个货真价实的产品。”徐廉政表示,“人群的收入档次在分层化,也意味着需求有变化,在我看来,一个行业存在几个品牌机会,是有N层的机会,行业细分、品牌打造是未来中国企业家必须学会的。”

  每经记者注意到,在整个峰会上,关于新茶饮发展的演讲中,几乎都提到了如何利用第三方空间。过去,奶茶、果汁等茶饮店通常都在地铁口等人流密集区、平方数也多在十几平方,经营模式以外带为主,而随着咖啡文化、新茶饮文化的兴起,现制茶饮行业的门店越开越多,也越开越大。

  现场,乐乐茶副总经理郭思含透露,明年二月将率先在上海开设一家1000平方的新零售店。奈雪的茶创始人彭心也谈到,打造有生活品味的茶饮空间,从中收获安静感,精神感受,温暖明亮的视觉空间是三年前奈雪的茶创建之初就设定的构想,现在每家店都在百平方左右及以上。

  “健康,颜值、空间、故事、赋能和数据化是新茶饮的六大关键词。”在白秀峰看来,健康是基本需求;故事是记忆,价值观,复杂的思考,简洁的表达;而对空间的需求是越来越刚性的需求。”

  不过,众所周知中国门店租金导致开店成本高居不下,也一直是零售连锁商的重资产部分,对于新茶饮品牌来说,空间平方的增加,随之也带来了成本的增加。对此,白秀峰表示,在餐饮行业,人员、房租和食材的成本比例通常情况下分别是15%、15%和30%。但是具有品牌效应的海底捞,它的成本比例人工是30%、房租只有5%,但无论哪一种都能控制在50%上下。而茶饮,人员成本更低,食材更低,房租空间一定可以平摊下来,控制在合理的比例中。

  “比如喜茶现在一天可卖掉1500杯,不含外卖。”白秀峰进一步指出,现在新茶饮都在空间上作文章,奈雪的茶开的礼物店就是既增加了坪效,又提高了用户体验,充分利用空间价值。同时,白秀峰认为,在新零售背景之下,所有效率的提升背后都离不开技术,也就是说,供给侧数字化将带来效益提升,数据的打通也将提升线下门店的价值,

  在会上,美团正式发布了助力供给侧数字化的一款新产品——美团收银茶饮版。与传统的泛餐饮系统相比,美团收银茶饮版专注于茶饮细分业态,通过多项技术创新和功能升级,为茶饮业态的商家提供全场景运营管理服务。

  业内人士表示,此次会议是美团供给侧数字化在餐饮领域的全面发声,也是茶饮行业重磅玩家的集中探讨。茶饮行业正在迎来全面爆发,餐饮行业供给侧与互联网正在加速融合发展。

  美团点评高级副总裁张川认为,供给侧数字化,是餐饮发展的大方向,也是“新餐饮”的重要特征。对于新餐饮,张川认为,“供给侧数字化是新餐饮的一个巨大机遇。新餐饮未来的发展趋势,一是线上线下一体化,二是供应链垂直整合,三是餐饮零售化,实际上都是供给侧数字化的过程。”

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